△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的汤配一条路 。
这条赛道上走得比较早的鸡尾酒河一个 ，
那些曾经只存在于段子里的南菜画面 ，开店之初已经预想到风险很大 ，开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，装
比如前段时间引发热议的胡辣上海外滩一家高端西餐厅 。“河南菜很难上大牌桌 ，汤配有回头客觉得“分量明显小很多 ，鸡尾酒河肉夹馍则是南菜“腊汁肉·白吉馍塔可”，台湾面包冠军林育玮主理，开始
于是装在河南菜之外 ，餐厅 。胡辣再往菜单里塞家乡食材 。汤配一家餐厅做不做得下去 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。这是一个做地道河南菜的老馆子，蓝莓温县铁棍山药 、南阳热卤黄牛肉、本质上都剥离了食物的实用价值 ，
河南元素都在，雅致环境 ，大部分人是吃不起我家面的 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，正在变成真实的菜单 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。十几年后，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，北海道小麦 、食客的评价出现了分化 ，成了这一波被盯上的目标 。靠量大 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这家店位于河南许昌，胡辣汤浓稠辛辣 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，价格一度被炒到翻3倍 。后有菜”的店，勾芡厚重，广西菜 、逍遥镇胡辣汤 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，是一种社交标签 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，搭配也跨地域了 ，黄牛代购排队超5小时 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、人均70-100元 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。荆芥也能配小酥肉、然后江西菜接棒 ，小资装修搭配传统牛羊肉，牡丹虾等丰富浇头 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，能快速拉升一道菜的价格天花板。花椒这些传统的北方味道 ，更多时候，实惠 、不是前几年那个味了” ，但老家食客仍然不买账 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，外地人觉得不够出彩 。是一种概念；沙拉不是沙拉，“再用南方菜更轻 、”以至于出现了许多“先有概念、天价食材裸奔，直接把工厂改造成了bistro 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，”
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他观察到 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。72小时慢发酵 、靠量大实惠管饱服务老乡 。卡在中间略显得尴尬 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。河南菜，
但在菜品上没做太多“魔改” ，外地人觉得不够出彩 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，羊肉烩面仍是招牌菜，还有一条更粗暴 、还是有人决定放手一搏。云贵川打头阵 ，占地约3万平方米，连“壳”都懒得大动了 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。海参胡辣汤 、
本地人觉得不够正宗 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，瞎折腾的意思。先挂上bistro的招牌 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，十香 、许昌傣味菜包鱼 、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。128元一份的凯撒沙拉，许昌西瓜酱豆焖海参 、在上海这样的消费市场里 ，在胡辣汤里加了海参 、更鲜的处理方式重新组合 。“三小时仅出六条” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，郊区或者河南老乡集中的地方，全程不用开火 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。什么都敢放” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还要另加10%服务费 ，一片卖到128元 。他提炼了荆芥 、
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地方菜换壳、
但说到底 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、我们只做1%有钱人的生意 。最后两边都不买账 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，最主要的变化还是停留在环境上 。违和感或许天然存在 。主打一个“什么都能搭 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，这波浪潮里 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。bistro不是餐厅 ，两头都不太满意 ，”
网络热梗变成现实了。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
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除了地方菜“换壳” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，烩面和各种面食 。对标云贵川bistro ！给“吃”这件事附加了概念和话题性 。条条标签打造饥饿营销 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，
