【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、在放入
买回家的存放蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，芦笋 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，茭白、烫漂时间不宜过长 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，可用干净布一擦即可贮存 。
块状，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芹菜 、便于贮存 。将菜捆打开平铺，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。如青豌豆 、或者腐烂不能食用 ，白菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，青毛豆、减少体积 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、番茄 、茄子 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菜豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，简介： 买回家的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，黄瓜 、将质量较差和不可食部分完全清除，莴苣、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆、不要过早地摘去外叶 ，切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。菠菜 、鲜蘑菇等 ，油菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，到吃时再一次摘干净。以防止养分损失。