【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，饮用此类水 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究，凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。比如河鱼 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化、对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究
，汤水不会很容易蒸发掉
，由于煲制时间短 ，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底 ，
大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、而蒸馏水属于纯水，即便煲汤 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。肠胃不适甚至机体缺氧。而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，用量的多少、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。避免中途加水 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此，若用自来水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类 、这类水的细菌指标过高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。