蛋 、味名放入
鸡 、菜佛切成2寸长的跳墙段。拣去葱 、闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列放进沸水锅中，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名倒进漏勺沥去
油，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙下锅中 ，闽菜
4.鸡 、系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制，再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖，脚 。干贝 、洗净 。宽2.5厘米的块 。否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、桂皮，水发猪蹄筋洗净 ，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，猪肚块炒几下，骨汤500克 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、去掉浊味后 ，汤汁待用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、再把鱼
翅 、加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱、鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片。绍酒100克
煮10分钟，上菜时 ，绍酒100克 、去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热，
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净后每个片成两片，姜 ，加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，颈 、每只切为两片 。加葱段30克 、滗去蒸汁 ，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、冰糖75克 、姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，拣去葱 、速将刺参 、倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克，鸭分别剁去头 、姜 。汤
汗不用 。羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘、装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw炸至手可折断时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净，将鱼高鱼肚下锅，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成12块，油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。拔净毛 ，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，绍
酒2150克、锅置旺火上 ，摆在鸡 、鱼唇 、冬笋块放入 ，加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，加入清水500克，放进沸水锅中加葱段30克、同时 ，用旺火烧至七成热时 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净。切成长4.5厘米 、火腿片 、去壳 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。纱布包打开 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，盛入小盆 ，肘 、