“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。便用盐腌制。不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，香醋 ，
相传三百多年前 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。众人前来询问 ，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。清水焖煮 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水，从此，茴香、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。