3 、炒好的江湖葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，油热之后再倒入鳝段，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆姜1块 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、倒入鳝段，将葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，锅烧热 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次，芹菜 、大葱1根 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，