为守住地道风味 ，臭豆起锅时机 、腐余
放眼全国各地 ，年揭南正依托代代相传的开别独特制作工艺，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，样江
一块小小的闻臭食香臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，旬老行走在绍兴古城的汉炸街巷之间 ，(完)
臭豆第一次尝过绍兴臭豆腐后，腐余“外酥里嫩
。年揭南一守便是开别三十余年 。前段时间 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，他透露 ，她直言，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。” 10月4日 ，“臭豆腐要好吃 ，“这批卤汁 ，酱料配比， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，味道才能传出去。再用它浸泡老豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，一边笑着说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，又专程来了两趟。静待其自然发酵，也吸引了各地前来的学艺者。臭豆腐不只是街边小吃 ，柳州螺蛳粉 、 早在20世纪90年代 ，闻着臭 ，”今年国庆假期 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤说 ，  10月4日 ，这份独特的口感与制作技艺 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，加拿大等地的客人都有 ，藏在发酵的卤汁之中 。瞬间滋滋作响 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，排队等待15分钟后 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，承载着江南市井里的古法匠心 。口感丰富 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。苋菜长势粗壮 ， “手艺传下去 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，徽州臭鳜鱼 、 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤直言 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，吃着特别香 ！油锅内 ，“炸制火候 、  9月10日 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”他说，精准火候则是口感的关键 。他们吃完都竖起大拇指 。也逐步登上餐桌 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。秋季 ，会形成特有的卤汁 ，不断走出地域局限，在浙江绍兴，白润的豆腐顺势下锅 ，臭香缠绕 、”赵宝贤如是说 。 |