而这种定向纤维结构 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。豆也
| 借助水和冰 ，素肉水结冰时
，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借冰晶生长之力 ，素肉就能让豌豆、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。层层分明的咬劲 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
并非动物肌肉的冻一冻专利
。只能被挤到冰晶之间。豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也而蛋白质
、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。