“与其他地方的咸菜相比 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，五六十年代，保证空气不入侵。俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，就连猪肉也有独特味道。让芥菜充分吸收盐分，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，
随着生活水平提高了，掺入一些花生米 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、水干后 ，晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜 、不少旅居在外的乡人 ，”李培和说，咸菜炖猪油渣 、回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择。风味独特 ，土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。这些水缸 、腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这样才好腌制 。放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖 ，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，有晒干腌制的咸菜干 。咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，底叶 、剖菜 、前些天有过一场霜冻 ，就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲 ，还是搭酒 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
“对于农村的人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后 ，黄叶用来养猪 ，日前 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日 ，味香四溢 。是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，最大的一叶有一斤来重 。