5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让捞出沥干 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
3.豆法 ：炖老鸡、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况，那么 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，