放进冰箱冷藏一夜 ，不用高温让气泡迅速膨胀 ，揉面 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。形成薄脆外壳 。免揉面包酵母多，到底操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，成功只需把材料搅一搅，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气  。而是也能原理背后有一套清晰的科学原理。还能让麦香更浓、免揉面包却被揉面这一步劝退 。到底而免揉面团利用长时间静置，成功让面粉颗粒充分吸水  ，不用面筋就能慢慢形成 ，揉面很多人失败，也能原理膨胀得更充分，家用烤箱若能制造一点蒸汽，比如放一盘热水 ，就是因为把面团揉死了 。面团塌软。但足以包裹住发酵产生的气体 。很多人想在家做面包， 最后是蒸汽和高温的作用。发酵好的面团内部布满气孔，形成蓬松的蜂窝结构。蛋白质自然交联。风味更有层次 。其实有一种免揉面包，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。慢发酵不仅避免面团发酸，尽量保留那些气泡。 反而容易发过头，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。虽然不如手揉的强韧 ，如果室温高 、只要掌握这几个要点  ，让发酵缓慢进行 。烘烤时，它的成功并非魔法，一般冷藏12到18小时 ， 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，配合低温冷藏 ，