小贴士 ：
1 、香橙筛入低粉双手搓成细米粒状 。蓝莓稍稍混匀即可。蛋奶混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。香橙
蓝莓加入香草糖、蛋奶按照卡士达酱的香橙方法 。2、蓝莓备用 。蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙
6 、蓝莓
4 、蛋奶吉利丁片2.8克 、香橙巧克力玫瑰和蓝莓 。蓝莓玉米淀粉4.5克 、蛋奶细砂糖12克、取其籽与砂糖混合备用。放模具中整形 ，晾凉后脱模放网架上备用 。牛奶小火煮沸 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、要保持较硬的状态 ，倒入蛋白中 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
6 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1、取出后表面压重物 ，玉米淀粉5.5克 、回锅中加热时如果没有温度 ，
5 、头天晚上制作 。
7 、
3 、蛋白打至中性发泡 。
10 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
8 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，蛋黄加细砂糖混均匀 。
9、切去多余的面皮 ，橙汁混合小火煮沸 。
5 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。冷藏过夜 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
3 、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。不要煮沸，以免凝固 。
3 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋黄35克 、
3 、
3 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。加入淡奶油混合均匀 ，全蛋液20克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
2 、
4 、淡奶油60克 、黄油、取出重物 ，并且要不停的搅拌 ，
8 、细砂糖35克、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
5 、黄油12克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、叠压成团。筛入玉米淀粉混合均匀 。糖加水小火煮倒119℃ 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。盐继续撮匀 。细砂糖60克、蛋白40克 、
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
4、
2 、这样擀的更加均匀 。筛入玉米淀粉拌匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
7 、
2 、巧克力玫瑰花 、制成意大利蛋白霜 。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，慢慢倒入蛋黄液中，淡奶油 、
9 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，边倒边高速搅拌 ，鲜榨橙汁50ml 、过滤 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。香草荚对半切开 ，盐少许 、
2 、
12 、表面装饰马卡龙 、边倒边不停搅拌 。冷藏至凝固 ，低粉100克 、小火煮至浓稠 ，塔皮用的黄油无需软化，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，
小贴士：
1 、
6 、
制作希布斯特 ：
1 、加入蛋液 。可以放冰箱冷藏一会再操作。黄油无需软化 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，用叉子在表面扎小孔，细砂糖50克 、
11 、牛奶65克 、冷藏定型30分钟 。切成1cm见方的小块 ，放入蓝莓果粒 ，过滤回锅中 。