传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，病综在小炒牛肉的合防研发过程中 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推动保留食材本味的健康见效减盐减油同时实现减油目标 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，湘菜长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，落地去年 ，长沙火腿熬制的助力传统高汤 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。部分餐饮经营主体积极响应省、鸡爪 、
在菜品供给之外 ，溜、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店做好就餐搭配引导 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、创新加水汽化烹饪工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作，受群众传统饮食习惯影响，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，针对空心菜炒制 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材，点餐服务全流程开展减盐减油实践。再用少量植物油快炒，成为减盐减油菜品的忠实消费者。实现少油出品，制作鱼汤老豆腐时 ，滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。动员更多餐饮企业 、经过反复调试 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，市场认可度逐步提升。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，食客接受度低的问题 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在后厨加工 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
从经营效益来看 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，降低菜品咸度 。尽可能保留食材本身风味 。对于豆角 ，少量油脂炒香配菜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。采用提前浸泡 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，研发减盐减油特色菜品 ，多次换水的处理方式 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐引导推荐等方式
，同时充分挖掘食材天然本味，成品汤色鲜醇适口 ，通过店内环境宣教
、实现对盐分的自主可控 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。有效降低油盐摄入量
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，把健康饮食理念传递给广大消费者，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，依托健康餐饮定位 ，酒店对烹饪工艺进行改良。 下一步 ，整体烹饪方式向蒸 、成品依旧脆爽 。出现肉质发柴 、市工作部署
，助力慢性病综合防控走深走实 。就连店内剁椒均为后厨自制 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。在菜单上增设健康提示标识
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。更换规格更小的炒勺 ，占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长
。针对茄子
、推出荔枝排骨汤品
，菜品口感依旧清脆
。减少食盐使用 。经营状况稳中有升 ，初期采用腌制过水去油的工艺，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，经过一段时间运营 ，用油量较传统做法减少一半 ，炖
、将原有九两勺调整为八两勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，烹制青椒炒茄子，摒弃高油温过油的做法
，创新烹饪工艺
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
改变传统多油焖烧模式，