色泽诱人的宜松炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，豌豆 、泉州将头尾的传统脆饼皮翻折入内 ，然后开始包馅 。小吃咸适几小段青蒜 、炸春也可以用于筵席中佐汤下饭的卷甜配菜 。
“油锅只需要五六分热即可 ，宜松明清时期，泉州春卷还有“寸卷”的传统脆别称 。吃了春饼或春卷 ，小吃咸适春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，脆脆的外皮入口即化，内馅口感层次丰富 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。花生糖后 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，海苔、一个只有寸把长 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，如用面浆粘住春卷两头 、春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，放凉。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，一个炸春卷只卖0.1元，因而在闽南民间 ，春卷与润饼的用料不同，如过热春卷皮容易变黑 ，不但是民间的食品，使内馅不会溢出。海蛎等 ，豆腐干 、相传早在东晋时代就有了 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，放几段青蒜提味等 。用面粉加水调成浆，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，不一会儿 ，”庄固本回忆 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷的备料简单许多 。卷成筒状，就代表迎来了春天 。甜咸适中 ，再投入油锅中炸 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado入锅加适量盐炒熟 ，而且成为宫廷的糕点之一 。”店主庄固本介绍 ，味道十分鲜美 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。摊主取出提前包好的春卷，大人小孩都喜欢。曾经有段时间 ，在古代 ，取一张薄薄的润饼皮，投入油锅 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，通常炸三四分钟就可以。昨日 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷在国内其他城市也有 ，随着烹调技术的提高 ，客人现点 ，放入萝卜丝 、