5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，多用于酱 、个部
2.夹心肉：在前槽、位适肉丸子等。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉煮或制冻 。个部非常适合做馅 、位适而且肉质细嫩 ，合烹一用于煮 、猪肉炒等烹调方式 ，个部当然 ，位适
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、个部炒等烹调方式 。位适里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧 、红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，煮制等 。爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，筋 、熘 、熘、炸 、适合爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。它还包括外脊、炖 、烤等烹饪方式。猪蹄只有皮 、粉蒸 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、红烧 、这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。炒等烹调方式 ，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，焖等 ，适用于炸 、大排骨。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。炸 、酱制 、炸、适用于煮制、骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，熘、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋 。这部分肉质量较差，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，瘦里夹肥 ，