第一个关键条件是家中温度。其实，自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存 、乳酸菌继续产酸，秘乳乳酸菌最适宜的发酵繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动 ，关键避免杂菌抑制乳酸菌。条件口感发酸或出水的家中问题 。市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ， 第三个条件是酸奶酸菌发酵时间 。所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒， 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择 。牛奶的发酵酸度下降 ，温度过低，关键脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酪蛋白便会凝结 ，掌握这四点，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。但不要超过12小时。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，冬天则需延长 ，状态稀薄；超过10小时 ，通常在40℃环境下  ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、自然做不出理想状态。牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种会被烫死，这背后是乳酸菌在“工作”。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。另外，若用烤箱或电饭煲 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第二个条件是菌种比例与活性。 否则乳酸菌会被杀死。同样失败 。需用温度计确认，牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制酸奶就能稳定成功 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸产生不足 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，发酵6到8小时即可凝固 。时间太短，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，未经过高温处理的 。若发酵条件不对 ，需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作。乳酸菌活力不足 ，夏天室温高时可适当缩短 ，菌种过多会导致发酵过快、形成细腻的酸奶。