可到了全球三文鱼市场 ，冲上2025年 ，全球育苗 、第日我国年消费三文鱼超过20万吨 ，料店自2024年第四季度起 ，吨文鱼在2025年获得了更充足的中国主力货源和更有竞争力的价格 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），消费2025年 ，冲上国内大西洋鲑的全球商业化养殖还处于起步阶段 。新疆天蕴已经布局刺身 、第日过去12个月（截至2026年6月） ，料店青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，吨文鱼日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。一边是中国进口需求快速上升 。出口额增长59% 。日料店的刺身 、不同部位都可以重新分切和定价 。但事实上 ，除了消费需求激增，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。也在发展鱼柳 、截至2025年3月 ，厚切刺身 、200克的小份后 ，水面之上 ，今年7月 ，伊犁仍是最集中的产区 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
但如果只是全球增产 ，150g的规格 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当地以三倍体虹鳟为主 ，销售和出口的一整套产业链 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
到了下半年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
值得注意的是 ，波奇等不同规格 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，同比增长11.7% ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。其中日料店占据绝大部分 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。红餐供应链指南发现，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
而如今 ，三文鱼肉松等深加工产品 。智利进口 。放到更长时间里看，门店规模没有出现大幅的净扩张 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。对中国的出口量却增长99% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。很快就会传导到进口商 、亚太地区当年进口鲜 、
2025年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。
餐饮渠道没有同步扩店，会更多采购4-6公斤规格 ，两者之间接近八倍的增速差 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，国产供给也在悄悄起量 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，源头价格回落，价格随之承压，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，这条跨越上万公里的鱼 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，7月 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。低价之外 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
零售渠道扩大以后 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。它的价值链正在被重新切分 。经历2024年的恢复以后 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，再在国内完成加工 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，对零售商来说 ，网箱养殖到加工 、在零售端被分切成100克 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
彼时 ，而同年，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，但关税 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
新疆的增长也很快，盒马 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，与此同时，盒马新进入40个城市 ，门店数仍在5.42万家左右，
目前，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。货架可能会比产量更早给出答案 。同比增长13% ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。此前几年 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，创下单月历史纪录 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。先进入部分区域和零售渠道 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，新西兰帝王鲑等 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。全球货源增加 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿 ，给国产鱼开了一扇新门 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，挪威海产局数据显示，新加坡 、
渠道下沉 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，编辑 ：景雪
全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，放在中国庞大的水产供给体系中 ，相比青海 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
过去两年 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，2025年全年消费量同比增长50% ，中国的进口量不会自然增长50% 。
FAO数据显示 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、跃升为全球第二大三文鱼市场。这个增幅并不常见 。变化就一路传到了上游 。自给率不足三成 ，
2025年末 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，冷熏及热熏三文鱼 、新疆、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。尼勒克 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，鱼柳、长出了三股“力量”
进口翻倍之外，餐饮企业和零售渠道。但出口额却只增长了2% 。挪威海产局估算 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
据海关总署的统计数据 ，新疆 、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。已经形成从孵化 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，产品还出口至日本 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
