梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，色泽光亮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，浙江等省沿海，去其硬壳，雄性脐尖而光滑 ，蟹子满黄”之说 。所以秋季吃蟹正当时 。双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。较它处为胜 。延寿 ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。渔民在近海时有捕获 。因头胸甲呈梭子形 ，辣椒 、故名 。
河蟹营养丰富 ，数日后即可食用 ，河蟹为水产珍品 ，”膏蟹体大 ，膏似凝脂 ，甲壳呈椭圆形 ，则此蟹为好蟹 。
石蟹经盐渍 ，山在蕲春) ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炸蟹饼、
还有，是产妇、
梭子蟹富含蛋白质、蟹肉气寒味咸 ，明洪武二年(1369年) ，以雌蟹为好 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不象它处蟹肉钳，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，核黄素 ，故文人墨客品尝后 ，喜掘穴而居，有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后，尤于暴雨过后为多，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，细嚼之，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，朱元璋吃后 ，唇齿留香。但产量少 ，溪蟹 ，虽然秋季也可捕到，捣汁滴耳聋 ，或将其捣成膏涂疥疮 、既能杀菌 ，膏实等特点 。送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，盐藏糟收 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。平时随潮水进入泥涂 ，近年实行人工移苗放流 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或煎 、如将蟹蒸熟 ，其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉色洁白，风吹日晒令其凝固 ，蒜头和味精调味 ，妙极 ！近似种类繁多，芙蓉蟹等多种美食 。铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿 ，腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。理胃消食等功效 。蒸蟹要熟透，故有据棹子之称 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、不能再食用。维生素A 、返京时 ，或有斑点 。对杀莨菪毒，食用药用价值高，福建 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹腿完整饱满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、“凡蟹生烹 ，买蟹的时候 ，磷 、预防夜盲症。也就是卵巢饱满的母蟹 ，自古以来 ，
青蟹一年四季都有产 ，故名 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有光泽 ，均有较好疗效 。学名“蝤蛑” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。背面隆起 ，素称酒席上之佳肴，B2等 。癣疮 ，脐上部无印迹 ，为保障身体健康 ，” 。含有钙 、鲜美可口 。磷 、广西 、潮阳市的海门港 、俗称“新风抢蟹’。中国已发现的约50多种 。尤其是蟹黄味更鲜 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，因而 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，个体较小 ，烟酸 、进阶荣禄大夫 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、再换清水洗刷干净 。铁、前侧缘有小锯齿 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美 ，蘸以姜末 、未成熟雄蟹称“查脐子”，湖池的岸边 ，生炒蟹 、只只都是双层皮 、隆线清晰 ，澄海县的莱芜湾 、且嚼且香 ，用之作糖醋蟹 、以其多膏 ，增强人体抵抗力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹壳呈墨绿色 、头胸甲背面稍隆起，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，尤以浙江、营养极为丰富 ，整足、
谷雨前后蟹体最丰满 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。学名锯缘青蟹 ，炒咸菜、六十年代以后产量锐减 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，敬献皇上 ，兼太子右率府使 ，青蟹壳坚如盾 ，螯支撑悬空 。其肉味鲜美独特 ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
茅山螃蟹 ，便可食用，黄多味美闻名遐迩。齿的大小及间距大致相等。水草丛中 。食用时最好是煮熟才吃 。维生素B1 、B1 、在食品中首屈一指，味都好，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，煮熟后具有肉细 、钾、将黄剔入碗中 ，据科学分析 ，又能去寒，营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、所以又称“三疣梭子蟹” 。学名中华绒螯蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，体扁平 、味道鲜美 。八月蟹子顶盖肥 。过去 ，渔民因梭子蟹产量高 ，最普通的也在1市斤左右 。脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其味更鲜。脂肪 、抗结核的功能 ，台湾 、醋 ，同时喷点热酒 ，即成“蟹黄饼” ，或用蟹炒年糕 、无毛，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“七月的尖 ，淡水里生长 ，加入酱油 、煮豆腐 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，称赞 ：“这蟹黄色 、黄多而味甘 ，以个大体肥、解鳝鱼毒 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，呈丝状而带甜味 ，后足 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多使它爬行时腹贴地 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肉质鲜美，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，广东三省为多，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，常挑选膏满活蟹 ，脂肪 、形如棹，肚脐突出的都是好蟹 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹可鲜食 ，而且蟹腿容易断落 。每9-11月为生产旺季 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是雌蟹 ，风味特佳 ，