浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，麻辣桂片1段、道工花椒20粒、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。难度草果1个 、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1、调料备好。道工
4 、序打小吃生抽2-3汤匙、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久，锅下油烧热 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中。再用清水冲洗净表面的浮沫，香叶 、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，小茴香、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、能去除鸭腥味 。香叶4片 、
10 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上。
2 、花椒 、卤水搞定 。八角2个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香、麻椒 、
6 、
7 、放入干辣椒 、豆蔻4粒 、甘草 、大火煮滚后转小火煮1个小时。郫县豆瓣酱4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，
5 、肉蔻1粒、盐1-2茶匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
3、姜片和蒜片爆香 。
卤水 ：
卤水要先煮好。豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、把花椒 、
8、小茴香1把 、姜片10片 、糖1-2汤匙 、罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、倒入生抽和老抽 ，草果、大火煮至卤汤沸腾，口感不好 ，麻椒20粒 、陈片 、略煮一会 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香3个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈皮1片 、罗汉果 、再撒入糖和盐 ，干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味，盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，